จากสื่อต่างประเทศ ได้รายงานว่า นักวิจัยด้านโภชนาการกล่าวว่า มีเครื่องเทศยอดนิยมมากกว่า 100 ชนิด ที่ใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก และบางชนิดก็แสดงให้เห็นว่าเป็นแหล่งรวมของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการบาดเจ็บ ซึ่งเราใช้เครื่องเทศทุกวันเพื่อปรุงรสอาหาร แต่ขณะเดียวกันกลับมีบางคนที่ไม่ใส่ใจเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ดังนั้นหากไม่อยากป่วย เครื่องเทศเหล่านี้คือสิ่งที่ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นทุกสิ่งที่กินเข้าไปจะปนเปื้อนแบคทีเรีย!
เตือน 4 เครื่องปรุง
1. เครื่องเทศหมัก
เครื่องเทศหมัก เป็นกลุ่มเครื่องเทศที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติหลังจากปรุงรสและกระตุ้นต่อมรับรส เครื่องเทศหมักยอดนิยมได้แก่ น้ำส้มสายชู ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว น้ำปลา… หากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูงหลังเปิดใช้งาน จุลินทรีย์ภายในจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว และจุลินทรีย์ภายนอกก็สามารถทะลุทะลวงและสร้างความเสียหายได้เช่นกัน ดังนั้น จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์ภายใน และป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ภายนอกที่เป็นอันตรายเข้าไปได้
2. เครื่องเทศที่อุดมไปด้วยโปรตีน
ซอสหอยนางรม น้ำสลัด ซอสเนื้อ… ล้วนอุดมไปด้วยโปรตีน หากไม่ได้แช่เย็นทันทีหลังจากเปิดอาจเกิดเชื้อราได้ง่าย อย่างที่เราทราบ เมื่อเชื้อราเจริญเติบโตจะผลิตอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นพิษมากกว่าสารหนู 68 เท่า เป็นพิษมากกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ 10 เท่า และมีความสามารถในการทำลายเนื้อเยื่อตับอย่างรุนแรง อะฟลาทอกซินเพียง 1 มก. ก็ก่อให้เกิดมะเร็งได้ โดยมะเร็งชนิดหนึ่งที่อะฟลาทอกซินมักก่อให้เกิดคือ “มะเร็งตับ” ดังนั้นอย่าลืมเก็บเครื่องเทศที่อุดมด้วยโปรตีนไว้ในตู้เย็น
3. เครื่องเทศอุดมไปด้วยไขมัน
เครื่องปรุงรสที่มีไขมันสูง เช่น เนยงา และเนยถั่ว เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเสี่ยงต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน และอาจก่อให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย แล้วใครจะกล้ากินเนยที่มีกลิ่นแปลกๆ ดังนั้นตู้เย็นจึงเป็นที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเครื่องเทศที่มีไขมัน
4. เครื่องปรุงรสกึ่งหนืด
เครื่องปรุงรสที่มีความหนืด เช่น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ… มีความชื้นประมาณ 60% จุลินทรีย์บางชนิดที่สามารถทนต่อแรงดันออสโมติกสูง ยังสามารถเจริญเติบโตได้ในเครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้น หลังจากเปิดฝาแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ควรนำเครื่องเทศข้างต้นไปแช่ในตู้เย็น
